香港是世界上极少数由政府直接提供自来水服务的地区之一，香港水务署承担了自来水水质提供、监测和维护的所有责任。
香港水务署介绍，香港自来水符合欧盟生活饮用水标准和世界卫生组织所定的《饮用水水质准则》，经水务署滤水厂处理的自来水，加上妥善的大厦管理，可无须煮沸直接喝。
由于本地资源匮乏，香港淡水水源主要来自广东东江。东江水占香港水源供应量的近八成，其余两成则来自本土集水区。
香港水务署21个滤水厂负责对原水进行净化处理，每日可处理约480万立方米淡水。原水先被混入化学品(如明矾和熟石灰)絮凝和沉淀，再流进快速重力滤水池（可采用自清洗过滤器替代），利用砂和无烟煤过滤。
过滤后的水加入氯气和熟石灰，消毒及调节酸碱度，并加入氟化物，保护居民牙齿。处理后的自来水会含有微量的残余氯气，以防止自来水在送往用户途中受到污染。经过近10个步骤的过滤措施，水质才达到标准。
市民最终取用的自来水都是经管网输送到住处的，监测水质质量更是其工作的重中之重。
为了保障市民享用安全的自来水，除了严格的净化程序，香港水务署在整个供水及输水系统中，有关人员会定期从滤水厂、配水库、输水干管、供水接驳位置和用户水龙头五个地方抽取样本进行化验，鉴定项目超过150种。
由于水质有保证，香港水务署一向不鼓励居民使用住宅用滤水器，因为一旦保养不当，滤水器可能成为细菌温床，反而影响卫生及健康。
管网老化造成二次污染，是许多国家和地区治理自来水时面临的大难题。香港是如何应对这一问题呢?香港水务署表示，自来水二次污染，是因为过去香港多采用无内搪层镀锌钢管，这种水龙头用上数年就开始生锈，导致自来水变黄。
为了整治这一情况，从1995年12月23日开始，香港当局已禁止新建大厦使用无内搪层镀锌钢管，必须更换为有内搪层镀锌钢管、铜管、不锈钢管或聚乙烯管等。
对于楼龄较长的住宅大厦，水务署会定期检查水管，点对点的制定更换和维修老化水龙头计划，以保障水质和防止自来水渗透浪费。除了管网，水务署也强调大厦水箱的保养，因水箱的污浊也会影响水质。水务署会敦促大厦管理处经常清洗水箱，并妥善维修及保养大厦的供水系统。
2002年开始，水务署大力推行“大厦优质食水认可计划”，住宅和商业大厦自愿参加。凡大厦的水管系统维修妥善，而自来水样本测试结果也符合水务署的水质标准，便可获颁认可证书：自来水可从水龙头直接饮用。目前，香港已有3540幢大厦取得认可证书，受惠市民人数超过140万。